Accords mets et Champagne
Magret aux noisettes,
sauce au foie gras et courge aux herbes, accompagnés du D Rosé

Ingrédients (pour 6 personnes)
1 courge musquée (butternut) d’environ 1 kg (2,2 lb)
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
1 gousse d’ail, hachée finement
5 ml (1 c. à thé) de romarin, haché finement
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre du moulin
60 ml (1/4 tasse) de feuilles de persil italien
60 ml (1/4 tasse) de noisettes rôties, pelées
2 magrets de canard de Barbarie d’environ 475 g (1 lb) chacun
125 ml (1/2 tasse) de noisettes rôties, pelées et hachées
5 ml (1 c. à thé) de romarin, haché très finement
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
Sel et poivre du moulin
Préparation
Temps de préparation : 15 minutes, Cuisson : 40 minutes, Temps total : 55 minutes
Pour la courge
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Dans un grand bol, mélanger l’huile, le sirop d’érable, l’ail, le romarin, le sel et le poivre.
- Réserver.
- Éplucher la courge, la couper en deux sur la longueur.
- Couper chaque moitié en tranches de 2,5 cm (1 po).
- Mélanger les tranches de courge dans le bol de la vinaigrette.
- Les répartir sur des plaques de cuisson recouvertes de papier parchemin.
- Cuire au four 25 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre et dorée.
- Réserver.
Pour les magrets
- Garder le four à 200 °C (400 °F).
- Dans un bol, mélanger les noisettes, le romarin, le sirop d’érable et assaisonner.
- Réserver.
- Avec la pointe d’un couteau, entailler la peau des magrets en quadrillé.
- Chauffer une poêle à feu moyen et y déposer les magrets côté peau.
- Cuire 4 minutes. Retirer l’excès de gras fondu (réserver pour une autre utilisation).
- Augmenter le feu à vif et poursuivre la cuisson (toujours côté peau) 2 minutes.
- Tourner les magrets et cuire côté chair 2 minutes.
- Retirer du feu et déposer les magrets, côté peau en haut, sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
- Réserver la poêle de cuisson telle quelle.
- Répartir le mélange aux noisettes sur les deux magrets.
- Presser fermement pour former une croûte.
- Cuire au four de 4 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne indique 65 °C (150 °F).
- Retirer du four et laisser reposer pendant la préparation de la sauce.
Pour servir
- Chauffer la sauce au foie gras à feu doux dans la poêle des magrets.
- Réchauffer la courge cuite au besoin.
- Mélanger avec les feuilles de persil italien et les noisettes.
- Trancher les magrets dans le sens contraire des fibres.
- Répartir dans les assiettes et servir avec la sauce au foie gras, la courge et un riz sauvage en accompagnement.
Champagne conseillé

D Rosé
Recette par saq.com
Crédit photo : saq.com