Accords mets et Champagne

Ris de veau aux morilles, accompagnés de la Grande Réserve

Ris de veau aux morilles

Ingrédients (pour 4 personnes)

Ris de veau : 800 g
Morilles sèches : 50 g
Farine : 2 cuil. à soupe
Crème fraîche épaisse : 50 cl
Beurre : 30 g
Huile de tournesol : 1 cuil. à soupe
Vinaigre blanc : 2 cuil. à soupe
Gingembre : 1 pincée
Brins de persil plat : 4 
Sel
Poivre

Préparation

Temps de préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes, Temps total : 50 minutes

  1. Laissez tremper le ris de veau 1 h dans de l’eau vinaigrée. Puis dénervez-le. Portez de l’eau à ébullition dans une casserole et faites blanchir le ris de veau 10 min. Egouttez-le et enveloppez-le serré dans un linge propre. Réservez-le au frais 7 h sous presse. 

  2. Laissez tremper les morilles 7 h dans un saladier d’eau tiède. Puis ouvrez les morilles en deux et lavez-les sous l’eau courante. Epongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Rincez et séchez le persil. 

  3. Emincez en biais le ris de veau en tranches de 1 cm d’épaisseur. Farinez, salez et poivrez les tranches, puis faites-les revenir sur feu vif dans une poêle antiadhésive, 2 min sur chaque face. Réservez au chaud. 

  4. Réduisez le feu et, dans la poêle dégraissée, ajoutez les morilles et la crème. Salez modérément, saupoudrez de gingembre et poivrez. Mélangez et laissez cuire 2 min. 

  5. Servez les escalopes de ris de veau avec les morilles à la crème. Décorez de persil plat et dégustez aussitôt.

Champagne conseillé

Champagne Devaux Grande Réserve

Grande Réserve

Recette par prismapix sur cuisineactuelle.fr
Crédit photo : Schmitt/ Prismapix