Accords mets et Champagne

Chapon rôti forestière, accompagné du Rosé des Riceys

Chapon rôti

Ingrédients (pour 4 personnes)

Chapon de 3 kg : 1 
Petites brioches à tête : 12 
Champignons sauvages surgelés (Picard) : 500 g
Bouquet d’estragon : 1 
échalotes : 2 
Ail : 1 gousses
Crème fraîche épaisse : 25 cl
Beurre : 70 g
Sel
Poivre

Préparation

Temps de préparation : 40 minutes, Cuisson : 2 heures 30 minutes, Temps total : 3 heures 10 minutes

  1. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Salez et poivrez le chapon. Posez-le dans un plat à four, parsemez 30 g de beurre en parcelles et en enfournez 2 h 30 en l'arrosant souvent de son jus (ajoutez un peu d’eau si nécessaire).

  2. Pelez et émincez les échalotes et l’ail. Faites chauffer le beurre restant dans une sauteuse et mettez à revenir les échalotes et l’ail. Ajoutez les champignons et faites rendre leur eau sur feu vif, salez, poivrez. Ajoutez l’estragon finement ciselé et la crème fraîche. Laissez réduire pour obtenir une sauce onctueuse.

  3. Découpez la tête des brioches, creusez l’intérieur et garnissez-les de la préparation aux champignons. Récupérez le jus et les sucs de cuisson du chapon dans une petite casserole, versez un peu d’eau et faites bouillir 5 min.

  4. Présentez le chapon entouré des brioches garnies, de petits légumes (voir Recette en plus) et servez le jus de cuisson à part.

  5. Garniture potagère.
    Mettez 300 g de carottes fanes, 300 g de navets nouveaux et 100 g d’oignons grelots pelés dans des casseroles séparées.
    Ajoutez dans chacune 1 pincée de sel, 1 cuil. à soupe de sucre et 1 noisette de beurre. Couvrez d'eau à hauteur et laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
    Faites cuire 150 g de pois gourmands et 2 bottes d’asperges vertes dans de l'eau bouillante salée.
    Egouttez-les. Servez ces légumes avec le chapon.

Vin conseillé

   Champagne Devaux Rosé des Riceys

Rosé des Riceys

Recette par cuisineactuelle.fr
Crédit photo : Marielle-Gault/ Prismapix