Accords mets et Champagne
Ingrédients (pour 4 personnes)
Ris de veau : 800 g
Morilles sèches : 50 g
Farine : 2 cuil. à soupe
Crème fraîche épaisse : 50 cl
Beurre : 30 g
Huile de tournesol : 1 cuil. à soupe
Vinaigre blanc : 2 cuil. à soupe
Gingembre : 1 pincée
Brins de persil plat : 4
Sel
Poivre
Préparation
Temps de préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes, Temps total : 50 minutes
- Laissez tremper le ris de veau 1 h dans de l’eau vinaigrée. Puis dénervez-le. Portez de l’eau à ébullition dans une casserole et faites blanchir le ris de veau 10 min. Egouttez-le et enveloppez-le serré dans un linge propre. Réservez-le au frais 7 h sous presse.
- Laissez tremper les morilles 7 h dans un saladier d’eau tiède. Puis ouvrez les morilles en deux et lavez-les sous l’eau courante. Epongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Rincez et séchez le persil.
- Emincez en biais le ris de veau en tranches de 1 cm d’épaisseur. Farinez, salez et poivrez les tranches, puis faites-les revenir sur feu vif dans une poêle antiadhésive, 2 min sur chaque face. Réservez au chaud.
- Réduisez le feu et, dans la poêle dégraissée, ajoutez les morilles et la crème. Salez modérément, saupoudrez de gingembre et poivrez. Mélangez et laissez cuire 2 min.
- Servez les escalopes de ris de veau avec les morilles à la crème. Décorez de persil plat et dégustez aussitôt.
Champagne conseillé

Grande Réserve
Recette par prismapix sur cuisineactuelle.fr