Accords mets et Champagne

Préparation

Temps de préparation : 40 minutes, cuisson : 40 minutes

1.        Eplucher puis émincer les oignons et la gousse d’ail. Les faire revenir dans de l’huile d’olive pendant 5 minutes.
2.        Laver les courgettes puis les découper en petits dés. Les ajouter à la préparation et mélanger. Saler et poivrer puis cuire en remuant.
3.        Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7)
4.        Découper la partie supérieure des tomates et conserver les chapeaux. Evider les tomates à la petite cuillère puis concasser grossièrement la pulpe des tomates au couteau et ajouter dans les courgettes. Mélanger. Saler l’intérieur des tomates et les retourner sur du papier absorbant pendant 10 minutes.
5.        Faire cuire le quinoa puis l’égoutter. Le déposer dans la poêle avec autres ingrédients puis mélanger le tout une dernière fois. Ajuster l’assaisonnement. Retirer la peau du mâconnais et le découper en dés d’environ 5mm d’épaisseur. Les mélanger avec le reste des ingrédients puis ciseler une quinzaine de feuilles de menthe dans la préparation.
6.        Farcir ensuite généreusement les tomates et les enfourner pour 20 minutes. Après cuisson, découper le demi-mâconnais restant en fines tranches puis les déposer sur chaque tomate.
7.        Enfourner de nouveau pour 5 minutes de cuisson en mode gril.
8.        Au moment de servir, concasser les pistaches et les parsemer dans le plat avec un peu de menthe ciselée et un filet d’huile d’olive.