Accords mets et Champagne

Cœur coulant de pommes de terre au foie gras, accompagné du Champagne Cuvée D 

Marquise au chocolat - Champagne Devaux



Ingrédients 

Pour 4 personnes

80 g de foie gras de canard déveiné
3 cl de Porto rouge
5 g de fécule de pomme de terre
50 cl de crème liquide
400 g de pommes de terre
8 cl d'huile de truffe
5 g de truffe
2 oeufs 
40 g de beurre
Sel fin, poivre du moulin

Préparation :

  1. Découper le foie gras en gros cubes. Déposer les cubes de foie gras dans le bol d’un mixeur. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.
  2. Verser le porto. Ajouter la fécule de pomme de terre. Mixer 2 à 3 minutes jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Ajouter la crème en dernier afin que celle-ci ne tourne pas en beurre. Mixer 10 secondes.
  3. Verser le mélange dans un bac à glaçons et réserver au congélateur 3 heures minimum.
  4. Pendant ce temps, éplucher, laver et couper les pommes de terre en morceaux. Cuire à l’eau bouillante salée pour réaliser une purée.
  5. Une fois cuites, égoutter les pommes de terre, les mettre dans un saladier et écraser à l’aide d’un presse-purée. Monter à l’huile de truffe. Rectifier l’assaisonnement avec le sel fin et le poivre du moulin. Ajouter les truffes préalablement hachées. Casser les œufs dans le saladier et fouetter énergiquement l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et fluide.
  6. Faire fondre le beurre, puis à l’aide d’un pinceau, beurrer les petits moules. Garnir la moitié des moules avec la purée aux truffes.
  7. Démouler les glaçons sortis du congélateur. Sans les laisser revenir à la température ambiante, déposer un glaçon dans chaque moule.
  8. Compléter avec le reste de la purée puis, à l’aide d’une spatule, lisser le dessus.
  9. Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8) et enfourner pour 15 minutes. Démouler dans les assiettes et servir bien chaud. Cette recette est un accompagnement idéal pour une viande grillée ou fait une très belle entrée, accompagnée d’une salade bien relevée.

Bon appétit!

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Cuvée D

Cuvée D

Recette et crédit photo : Arts&Gastronomie