Accords mets et Champagne

Volaille rôtie aux truffes, accompagnée du Champagne Cœur des Bar

Ingrédients (pour 6 personnes)

1 poulet de Bresse de 1,8 kg
truffe noire de 40 g
20 g d'huile d’arachide
échalotes
1 branche de thym
Beurre de truffe noire
125 g de beurre demi-sel
25 g de truffe noire hachée
20 g de parmesan râpé
125 g de beurre doux
20 g de poudre de noisettes
10 g de chapelure

Préparation

Temps de préparation : 40 minutes

  1. Préchauffez le four à 185 °C.     
  2. Réalisez le beurre de truffe : travaillez au fouet le beurre en pommade.
    Ajoutez tous les ingrédients du beurre de truffe et mélangez bien.
  3. Décollez la peau des filets et des cuisses du poulet. Salez et poivrez l’intérieur de la volaille.
  4. Quand le beurre est froid, coupez-le en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
    Glissez sous la peau des rondelles de beurre truffé, ainsi que des belles lamelles de truffe de 2 mm d’épaisseur.
  5. Ficelez le poulet en attachant les pattes et en faisant revenir le fil sur les ailerons.
  6. Chauffez un sautoir avec 20 g d’huile d’arachide sur feu moyen.
    Lorsque l’huile est bien chaude, déposez la volaille sur une cuisse.
    Faites colorer 5 à 6 minutes, puis tournez sur l’autre cuisse pour la même durée.
    Ajoutez les échalotes épluchées grossièrement coupées et la branche de thym.
  7. Mettez le sautoir dans le four pendant 1 h 10 à 1 h 20 en arrosant fréquemment. Vérifiez la cuisson en soulevant la volaille. Le jus qui en coule doit être clair.
  8. Préparez la purée. Dans une grande casserole, faites cuire les pommes de terre épluchées, départ eau froide. Ajoutez du gros sel.
  9. Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et passez-les au moulin à purée.
    Dans une casserole, desséchez la purée sur le gaz pendant 3 minutes sur feu moyen, incorporez peu à peu le beurre en petits morceaux à la spatule, terminez par le lait tiède.
    Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire puis ajoutez la truffe hachée.
  10. Découpez la volaille en 4 morceaux (2 cuisses et 2 suprêmes).
    Déposez-les sur un plat chaud avec les échalotes et servez le jus légèrement dégraissé de cuisson.
    Accompagnez de la purée de pommes de terre à la truffe.

Bon appétit !

Champagne conseillé

Cœur des Bar

Cœur des Bar

Recette de Bruno Doucet, Chef de La Régalade
Photo : Gourmantissimes
Femme Actuelle