Accords mets et Champagne
Volaille rôtie aux truffes, accompagnée du Champagne Cœur des Bar
Ingrédients (pour 6 personnes)
1 poulet de Bresse de 1,8 kg
1 truffe noire de 40 g
20 g d'huile d’arachide
4 échalotes
1 branche de thym
Beurre de truffe noire
125 g de beurre demi-sel
25 g de truffe noire hachée
20 g de parmesan râpé
125 g de beurre doux
20 g de poudre de noisettes
10 g de chapelure
Préparation
Temps de préparation : 40 minutes
- Préchauffez le four à 185 °C.
- Réalisez le beurre de truffe : travaillez au fouet le beurre en pommade.
Ajoutez tous les ingrédients du beurre de truffe et mélangez bien. - Décollez la peau des filets et des cuisses du poulet. Salez et poivrez l’intérieur de la volaille.
- Quand le beurre est froid, coupez-le en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
Glissez sous la peau des rondelles de beurre truffé, ainsi que des belles lamelles de truffe de 2 mm d’épaisseur. - Ficelez le poulet en attachant les pattes et en faisant revenir le fil sur les ailerons.
- Chauffez un sautoir avec 20 g d’huile d’arachide sur feu moyen.
Lorsque l’huile est bien chaude, déposez la volaille sur une cuisse.
Faites colorer 5 à 6 minutes, puis tournez sur l’autre cuisse pour la même durée.
Ajoutez les échalotes épluchées grossièrement coupées et la branche de thym. - Mettez le sautoir dans le four pendant 1 h 10 à 1 h 20 en arrosant fréquemment. Vérifiez la cuisson en soulevant la volaille. Le jus qui en coule doit être clair.
- Préparez la purée. Dans une grande casserole, faites cuire les pommes de terre épluchées, départ eau froide. Ajoutez du gros sel.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et passez-les au moulin à purée.
Dans une casserole, desséchez la purée sur le gaz pendant 3 minutes sur feu moyen, incorporez peu à peu le beurre en petits morceaux à la spatule, terminez par le lait tiède.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire puis ajoutez la truffe hachée. - Découpez la volaille en 4 morceaux (2 cuisses et 2 suprêmes).
Déposez-les sur un plat chaud avec les échalotes et servez le jus légèrement dégraissé de cuisson.
Accompagnez de la purée de pommes de terre à la truffe.
Bon appétit !
Champagne conseillé
Cœur des Bar
Recette de Bruno Doucet, Chef de La Régalade
Femme Actuelle