Accords mets et Champagne

Carpaccio de bar au citron, fraîcheur de pommes de terre, menthe et wasabi
accompagné du Champagne Cœur des Bar Blanc de Blancs

Pour 6 personnes

700 g de pommes de terre primeurs 
10 g de gros sel

Pour le poisson
6 filets de bar 
6 cl d'huile d'olive
2 citrons jaunes
Un quart d'une botte d'aneth
6 pincées de sel fin
6 tours de moulin à poivre

Pour la sauce
20 g de gingembre frais
1 gousse d'ail
1 g de wasabi
6 branches de menthe fraîche
10 cl d'huile d'olive
3 cl de jus de citron
6 pincées de piment d'Espelette
6 pincées de sel fin

Marche à suivre :

Pour les pommes de terre

Laver les pommes de terre nouvelles puis les cuire dans un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel/litre), départ eau froide, pendant 10 min à partir de l'ébullition.
Les égoutter et les laisser tiédir, puis les couper en fines rondelles.

Pour la sauce

Effeuiller et hacher la menthe.
Peler et hacher la gousses d'ail et le gingembre.
Couper le piment en 2, enlever les pépins et l'émincer.
Dans un bol, verser le wasabi et le jus de citron et bien mélanger à l'aide d'une fourchette.
Ajouter le piment, la menthe et l'ail, saler et verser progressivement l'huile tout en mélangeant.

Pour le carpaccio et le dressage

Laver, sécher et hacher l'aneth.
Zester et presser le citron jaune.
Couper les filets de bar en fines tranches et les poser au fur et à mesure sur une assiette froide.
Les arroser d'huile, les parsemer de zestes de citron et les assaisonner de sel et de poivre.


Servir le carpaccio de bar accompagné de la salade de pommes de terre assaisonnée de la sauce.

Champagne conseillé

Cœur des Bar 100% Chardonnay

Recette et photo par l'Atelier des Chefs